https://food.ltn.com.tw/article/12137
我嘗試做了一道庶民美食-苦瓜封.
我先去超市買了豬絞肉,跟苦瓜,
我的過程比較簡單,我分享給大家知道.
這邊有師傅教的視頻,有興趣的可以看看.
https://www.youtube.com/watch?v=lw7x3Tr6lSc
首先:
1.我們先把豬絞肉用清水洗過,再用米酒或是紅標料理米酒,把血水洗出來.
避免肉有腥味.有些人不喜歡.吃了會想吐.
2.因為一般去除肉的腥味,還會加點薑,我把薑切絲,再切成細小的碎塊.(有點類似薑泥)
<<薑泥作法>>
https://www.youtube.com/watch?v=0-UTcp0SRbM
我通常會把薑絲的外皮也切掉.這次我選的是嫩薑.
<<切薑絲的方法>>
https://www.youtube.com/watch?v=LoWyTD9rP0E
<<切菜方法>>
https://www.youtube.com/watch?v=LIHbxFV6KFc
<<嫩薑>>
這邊提供一個小常識,分辨嫩薑跟老薑的區別.
https://food.ltn.com.tw/article/5400/2
豬絞肉我混入的我切碎的薑絲塊,鹽巴.(已經用米酒清洗過,不用在加米酒了喔)
我有放太白粉進去,幫助豬絞肉產生黏性,不會散成到處都是.
我是有放砂糖,但味道吃起來我不喜歡.我是不建議放.
喜歡的就自己放.
基本上,如果你想加紅蘿蔔,馬淩薯potato....之類的,你喜歡吃的食材,都是可以的喔.
3.苦瓜輪切 - 就是把苦瓜切塊.切成塊的形狀,很像輪胎.
記得要去除苦瓜裡面的籽跟雜質.
清完之後,就會變成中間中空的狀態. 因為那些東西不好吃,也不好消化.
再經過水川燙,我是燙到苦瓜的外皮呈現有點透明的狀態.
<我的手沒有大廚那麼巧,要精緻一點,需要把中心的部分削一點掉.>
根據老師的講法,這中間的薄膜,會是苦味的來源,不喜歡的朋友,可以把中間削掉.
4.再來,我們要進行填肉的動作.
我是利用湯匙,一匙匙的把肉放進去那個中空的地方.
基本上,上述的過程,我都會戴手套.
因為我很怕得到灰指甲.
我看到一個自助餐的員工,指甲是灰色的.甚至,有黑色的斑點.
最後,你就把弄好的苦瓜鑲肉放入大同電鍋裡面.
醬汁的部分,因為你蒸過後,會有湯汁在盤子裡.
我把湯汁倒入鍋子裡面,加一點開水,再加一點太白粉,勾芡.
(我是有倒一點醬油進去,增加鹹味)
我再把我放在冷凍庫裡面,已經整理好的蔥白條,蔥塊,枸杞,放進去勾芡的湯汁裡熱過.
等勾芡的湯汁好了之後,我再倒在做好的苦瓜封上面,旁邊擺上我熱好的蔥白條,
放上熱好的蔥塊跟熱好的枸杞.
關於醬油的部分,我是用萬家香的和風露昆布醬油.
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